几乎每天都会有剩饭剩菜.有人说:[隔夜饭菜不卫生.没营养.该扔掉",还有人说:[隔夜饭菜只要不坏照样可以吃".其实两种说法都不全面.
处理好剩饭是很重要的.当然.最好是不剩饭.按人量米下锅.如果剩下.应将剩饭松散开.放在通风.音量和干净的地方.避免污染.等剩饭的温度将至室温时.放入冰箱冷藏.
剩饭的保存时间.以不隔餐为宜.早餐午吃.午饭晚吃.尽量缩短在5-6小时以内.吃剩饭前一定要彻底加热.而且要热透才能吃.不要吃热水或菜汤泡的剩饭.不能把剩饭倒在新饭中.以免加热不彻底.应当强调的是.剩米饭容易引起食物中毒.大多时候.米饭看上去没有异样.也未发馊.变酸.但入口不爽.微有发粘或稍带异味.也必须彻底加热后食用.
隔夜菜因受到食用时的污染.又存了一段时间.菜中微生物含量较高.确实存在卫生问题.食用不当会影响健康.
那么.隔夜菜处理有什么窍门呢?
1.食用后尽快放入冰箱.缩短在常温下的存放时间.以减慢菜中细菌中生长繁殖速度.
2.下顿食用前必须经过加热回烧.因为有些致病细菌虽不会致食物变质.但能致人生病.如将食品加热.可杀灭食品中大部分的微生物.
3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构.杀菌效果较传统[火烧"好.当然.加热灭菌的同时.会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏.损失些营养成分.
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低温环境.可存放1-2天.如存放3天以上.蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐.有致癌作用.加热也不能去除.
2.动物性食品在25-30度时.3-4小时即变质.
3.色拉.海蜇之类的凉拌菜.由于加工时就受到了较多污染.即使冷藏.隔夜后也很有可能已经变质.应该现制现吃.
4.腌制食品盐分多.安全食用期限可延长到3-4天.
据科学测定.有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜.非但营养价值不高.还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多.而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度).则其亚硝酸盐的增加较少.时值冬季.有些家庭认为天气寒冷.剩菜不用放冰箱.这种观点也是错误的.现在.城市中冰箱的普及使用.使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降.但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了,时间长了.亚硝酸盐的含量仍然会增加.值得一提的是.不同种类的蔬菜在相同储藏条件下.亚硝酸盐的生成量是不一致的.通常茎叶类蔬菜最高.瓜类蔬菜稍低.根茎类和花菜类居中.因此.如果同时购买了不同种类的蔬菜.应该先吃茎叶类的.比如大白菜.菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃的话.应尽量少做茎叶类蔬菜.而选择瓜类蔬菜.
炒熟后的菜里有油.盐.隔了一夜.菜里的维生素都氧化了.使得亚硝酸含量大幅度增高.进入胃后变成亚硝酸盐.硝酸盐虽然不是直接致癌的物质.但却是健康的一大隐患.亚硝酸盐进入胃之后.在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质.它是诱发胃癌的危险因素之一. 尤其是在天气热的时候.隔夜的饭菜受到细菌污染.会大量繁殖.很容易引发胃肠炎.食物中毒.
炒熟的菜中.很多吃不完存放起来.尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜.更是吃不得.空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖.大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下.大部分都会产生有害物质.如硫化氢.胺.酚等.这些物质对人体有害.长期吃剩菜容易致癌.这已经是不争的事实.所以说隔夜菜不能吃.在做菜的时候.最好的办法是量体裁衣.而不能损害健康!
白菜是人们常吃的蔬菜.素有菜中之王之称.白菜含有人体所需的铁.钙.磷及维生素C等营养物质.对人体大有益处.因此许多人不仅用来炒菜.做馅.还用来做汤.但当天做好的汤必须当天喝完.不宜喝过夜的白菜汤.这是因为白菜中含有丰富的硝酸盐类.如果白菜煮熟后放置时间过久.硝酸盐就会在某些细菌的作用下发生化学反应.还原成亚硝酸盐类.亚硝酸盐易溶解于菜汤中.人喝了之后会随菜汤一起进入胃肠和血液.
血液中的红细胞里有血红蛋白.它能携带大量氧气供机体需要.而亚硝酸盐进入血液后即使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白.从而丧失携带氧气的能力.使机体缺氧引起皮肤.粘膜发绀.青紫.严重者可造成死亡.所以.白菜好吃汤好喝.但不宜隔夜吃.为了预防亚硝酸盐的中毒.在烹调时加点醋.就可以破坏亚硝酸盐的形成.
白菜:
食用的白菜时要注意的不宜
一般地说.白菜要现炒现吃.不要食用隔夜的熟白菜,腌的白菜要腌透.洗净炒熟再吃.为什么呢?
新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐.白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长.由于细菌作用.使硝酸盐还原成亚硝酸盐.亚硝酸盐被食入胃肠道后.迅速进入血液.使血液中的低铁血红蛋白氧化.变成高铁血红蛋白.从而丧失携带氧的能力.致使机体因缺氧而中毒 .轻者头晕.头痛.恶心呕吐.腹痛.腹胀.重者皮肤黏膜发绀.青紫.甚至昏迷.抽风.它严重危害人体健康.
西红柿:
食用西红柿时要注意的不宜
一是不宜空腹大量食用西红柿:原因空腹胃酸分泌量增多.而西红柿含有大量的胲质.果质.柿胲酚及可溶性心收剂等成分.易与胃酸结合生成难溶解的块状结石.堵塞胃的幽门出口处.使胃内压力升高.造成胃不适.胃胀痛.
二是不宜食用青色未熟的西红柿:此因未熟的青色西红柿含有龙葵碱.食后使人口腔苦涩.胃腔不适.严重的可导致中毒.
生姜:
夏天食用生姜要注意的不宜
夏季暑热.多数人食欲不振.鲜姜中的姜辣素能刺激胃肠粘膜.有利于食物的消化和吸收.并对心脏和血管有一定刺激作用.能使心跳加速.血液循环加快.汗毛孔张开.随着汗液排泄.带走体内的余热.对于防暑度夏有一定好处.所以有[冬吃萝卜夏吃姜"的说法.
但是.夏天食用生姜应注意以下几点:
一.并非多多益善.夏季天热.人们容易出现口干.烦渴.咽痛.汗多等热症.生姜辛温属热性食物.根据[热者寒之"的原则.不宜多吃.
二.凡属阴虚火旺者.或患有肺炎.肺脓肿.肺结核.胃溃疡.胆囊炎.肾盂肾炎.糖尿病.痔疮.以及夏季好发的疖疮.痱子等病人.都不宜长期食用生姜.
三.从治病的角度看.生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒.发热.不能用于暑热感冒或风热感冒.更不能用来治疗中暑.服用鲜姜汁可治受寒引起的呕吐.其它类型的呕吐则不宜使用.
四.腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物--黄樟素.它能使肝细胞变性.并会诱发癌症.所以.有人认为烂姜可以吃.[烂姜不烂味".其实是错误的.
土豆:
吃土豆要注意的不宜
土豆发芽.须深挖及削去芽附近的皮层.再用水浸泡一段时间.煮食时间也须长一些.以清除和破坏龙葵碱.防止多食中毒.脾胃虚寒易腹泻者应少食.
木耳:
不宜多吃木耳
木耳营养丰富.易于制作.是人们公认的美味佳肴.但是.并非多食多益.据<本草经>载.[木耳多生湿地之朽木.味甘.性平.有小毒.生槐树.桑树者为上品.生枫树者不可食.赤色仰生者有毒.采回变色.夜视有光.烂不生虫者亦有毒."中医认为.由于木耳得阴湿之气.由朽木所生.故有衰精肾之害.精为人生之源.精衰则源截,肾为先天之本.肾衰则本断.因此.木耳不可不食.但又不可多食.特别是孕妇.儿童食用时更应控制数量.
咸菜:
咸菜不宜常吃
有些地方的人.不爱吃新鲜蔬菜.而是喜欢将菜腌后再吃.这是一种很不好的饮食习惯.人体需要的维生素C.主要是*新鲜蔬菜.特别是菜叶提供的.而菜在腌制中.大量维生素C会遭到破坏.因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低.更严重的是.咸菜中含有较多亚硝酸盐.进入人体后在胃内的酸性环境中.会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺.它能引起胃癌.食道癌等癌症.据有关部门调查发现.我国有些地区食道癌.胃癌的发病率明显增高.主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯.偶尔吃些咸菜当然是没有问题的 .但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃.就不适宜了.
莴苣:
不宜多食莴苣
莴苣又名莴笋.既是一种营养食品.又是一种医疗价值高的药品.莴苣中碳水化合物的含量较低.而无机盐.维生素则含量较丰富.尤其是含有较多的烟酸.烟酸是胰岛素的激活剂.糖尿病人经常吃些莴苣.可改善糖的代谢功能.莴苣中还含有一定量的微量元素锌.铁.特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收.经常食用新鲜莴苣.可以防治缺铁性贫血.莴苣中的钾离子含量丰富.是钠盐含量的27倍.有利于调节体内盐的平衡.对于高血压.心脏病等患者.具有促进利尿.降低血压.预防心律紊乱的作用.莴苣还有增进食欲.刺激消化 液分泌.促进胃肠蠕动等功能.但是.如果过多地或是经常食用莴苣.由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用.会发生头昏嗜睡的中毒反应.导致夜盲症或诱发其它眼疾.故不宜多食.多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣.几天后就会好转.
