黄瓜由于季节和品种不同，大致分为无刺、刺少和刺多三种类型。从口感上来说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。生食以带刺黄瓜口感最好(右图)。不过，带刺也不是越多越好，而是越嫩越好，轻轻一摸，就会碎断。黄瓜当然是要顶花带刺的，这样的才新鲜好吃。 凉拌可以切丝，放些粉丝，蟹肉丝，用醋，糖，盐，香油，鸡精调味。 也可以用麻酱，白糖，盐凉拌，喜欢的可以加些醋。 和金针菇也可以办在一起。如果嫌麻烦，只有黄瓜，加一点香油和盐也是非常爽口的。
