植物化学物质包括：萜类、有机硫化合物、类黄酮、植物多糖等。
萜类化合物主要在柑橘类水果，调料、香料、植物油、大豆中含 量高。
有机硫化合物在西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜和葱、蒜中含量高。
类黄酮在柑橘、苹果、红葡萄等水果和胡萝卜、菠菜、西红柿等蔬菜，以 及谷类、豆类中含量高。
植物多糖在香菇、甘薯、银耳、枸杞、海藻类中 含量较多。
植物化学物质有多种生理功能，主要表现在抗氧 化作用上，调节免疫力，抗感染，降低胆固醇，延缓 衰老等。这些物质还能使DNA免受损伤，促进修复，减少突变。另外，蔬菜水果 的膳食纤维能缩短食物残渣在肠道通过的时间，并可与潜在的致癌物、次级胆汁 酸等结合，促进其排出。
