酱油炒饭做法和步骤
一.将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备用;葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用;将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米饭;将鸡蛋打撒，加入到米饭中;再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备用;烧热炒锅，加入玉米油和猪油;
二.待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒;炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要;下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭发粘;炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳跳;加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉;快速颠炒均匀，起锅，即可。
三.小贴士：
1、这款炒饭用猪油炒再香不过，猪油的做法在这里。如果忌讳猪油，那就用植物油。
2、鸡蛋也可以先炒熟再加入，吃的时候能看见金黄的炒蛋，这是最常见的做法。如果小朋友不愿意吃鸡蛋，拌在米饭里再炒，是个不错的变通。
3、还可以放点儿瘦肉或虾仁一起炒，营养就更丰富了!
4、米饭下锅后要大火快速翻炒，让米粒快速吸收蛋液和酱汁，不会颠锅可以用两把锅铲左右开弓、上下翻动，炒出来的米饭才会既蓬松又柔软。如果火候不足，米饭就会变得有点儿发硬，当然，牙口好就没问题~
5、酱油和蚝油都咸，就不需要加盐了;有鸡蛋和蚝油，也不要加鸡精、味精什么的了。
四.从味道上来说，这道炒饭特别适合喜欢吃酱油的人，比如我家——济南人喜欢醇厚咸鲜的口味，酱油是每餐不可或缺的调味料。所以，酱油炒饭不仅女儿爱吃，也是老公的大爱。
五.然而，要想做得味道丰富、营养全面，还要符合女儿的口味，也甚是需要动点儿心思，用海天儿童酱油，高铁低钠，味道不是太咸，是挺不错的选择。
六.一碗冷米饭，用酱油和鸡蛋拌匀，大火翻炒至酱色诱人、蓬松透亮，有蛋却看不见蛋，勉强“对付”那些看见鸡蛋就说“臭臭”的小朋友;加点蚝油、加点糖，再撒上一把小香葱，颗颗入味，粒粒喷香。
