说明及别名：鲑鱼是所有三文鱼、鳟鱼和三文鱼三大类的统称。此外，北极灰鳟、大两洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于三文鱼科。
性质：平性。
适用者：老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者尤其适宜。
不适用者：对鱼肉过敏的人。
三文鱼营养功效：三文鱼所含虾青素是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂，能增强人体体力，预防心脏病、糖尿病、动脉硬化等;维生素C可以美白淡斑，还可以抗坏血病;微量元素可以补充人体必需营养，还可以增强皮肤光泽度;蛋白质可以增强抵抗力，补充人体必需的氨基酸。
三文鱼营养成分表：
每100克W-3脂肪酸平均含量2.7克 每100克氨基酸平均含量19. 8克
每100克蛋白质平均含量17.2克
每100克胆固醇含量低于70毫克
三文鱼识别及注意事项
可能很多人不太习惯生食三文鱼，但是三文鱼 确实是以生吃为主。通常在高温下，三文鱼 中的有益脂肪就会被破坏，因为多是不饱 和脂肪酸，所以在高温下也容易被氧化， 长时间高温烹饪，连鲑龟中的维生素也会 荡然无存。
三文鱼适宜摄入量：餐桌上应该多些深海鱼，最好一周三次。
三文鱼主功效：美白淡斑、补虚劳、健脾胃、暖胃和中。
三文鱼主要营养成分：蛋白质、维生素A、核黄素、钙、磷、钠、镁、锌。
三文鱼的美白淡斑成分
不饱和脂肪酸：三文鱼中的脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质，可以使皮肤变得白嫩光滑，还能刺激祌经，修复受损细胞，使皮下肌肉收缩和绷紧。
蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，是人体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织，毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经等都是由蛋白质组成的，所以在膳食中我们要注意蛋白质的摄取。
三文鱼的美白淡斑功效
美白淡斑：W-3脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，人体无法自身合成，需 通过饮食摄取。W-3脂肪酸不但能滋养肌肤，还可以令肌肤水嫩白皙，具有改善肤质的功效。此外，三文鱼中含有的虾青素是一种强效的抗氧化剂，能有效抗击自由基，还能够保护皮肤免受紫外线的伤害，
使皮肤不容易因紫外线照射而产生斑点。
改善黑眼圈：三文鱼含三文鱼卵和三文鱼油萃取精华，可舒缓、滋养疲劳脆弱的眼周肌肤，再搭配维生素C导入休、多重亮白复合物，可解决眼周暗沉不均的困扰，令其不紧绷、不干涩，完美无懈地淡化恼人瑕疵。
生煎三文鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：生煎生煎三文鱼的制作材料： 主料：鲜三文鱼500克,橄榄油适量。
调料：(1)葱姜水,盐,玫瑰露酒石酸各适量。(2)哈密瓜汁,葡萄汁,白醋,吉士粉,香菜,盐,白糖各适量。教您生煎三文鱼怎么做，如何做生煎三文鱼才好吃 1.三文鱼宰杀取身段，纵切成1.8厘米厚片。用调料(1)腌制后，用橄榄油煎熟。2.调料(2)对制哈葡汁，用于蘸食。生煎三文鱼的制作要诀： 三文鱼煎熟至两面金黄。 三文鱼蒸蛋羹的做法详细介绍 菜系及功效：延缓衰老食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮三文鱼蒸蛋羹的制作材料： 主料：鲑鱼250克,鸡蛋240克
辅料：芥蓝5克,青椒3克,柿子椒3克,牛奶100克,椰子水100克,香菇(鲜)5克,油菜心5克
调料：盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,色拉油3克教您三文鱼蒸蛋羹怎么做，如何做三文鱼蒸蛋羹才好吃 1. 挪威三文鱼洗净，切粒;
2. 芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净，均切粒备用;
3. 鸡蛋打入碗中，加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹，加入少许三文鱼粒;
4. 蛋羹置蒸锅上，隔水蒸至定型，即可拿出;
5. 坐锅点火，下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等，用色拉油滑一下;
6. 加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀;
7. 再用水淀粉勾芡做成汁，浇在蛋羹上即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
奶油三文鱼
烹饪材料：
材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根
调味料：雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙
做法：
1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。
4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
小技巧：
1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。
2.煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了
三文鱼头豆腐汤
原料：三文鱼头半个，豆腐1盒，小白菜1两，姜6-7片，葱粒，盐少许，清水10碗
做法：
1、将三文鱼头用清水洗净，用粗盐腌片刻待用;
2、豆腐和小白菜洗净，豆腐切块，小白菜去底部待用;
3、汤煲里倒入清水10碗，三文鱼头和其他配菜煮至大滚，再放入姜片改用中小火滚3-4分钟，加葱和盐即可。
小厨秘笈：有研究表明我国的舟山渔民和北极的爱斯基摩人几乎不患冠心病，由此可见多吃海鱼有益于冠心病的防治。这款汤不需要用很长时间，所以不喜欢长时间煲汤的人可以试试这款。
三文鱼各类做法
做法一：蜜汁煎三文鱼
三文鱼块两块 (调料自己按份量掌握~)
汁:酱油,白酒各2汤匙(table spoon)
柠檬汁1 汤匙,
蜂蜜 1 1/2 汤匙
葱 2 根
(可加少量热水以便拌蜂蜜)
做法:
1, 三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟.
2, 锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜.
3, 将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可.
现在大家大多用植物油做饭,以减少动物饱和脂肪的摄取,但是植物油内的OMEGA6 会同时助长"好与坏"的细胞分裂,引起癌症危机.三文鱼中的OMEGA3可有效扫除体内过剩的OMEGA6~~^^*
三文鱼,金枪鱼(tuna)和沙丁鱼都含有大量的OMEGA3~大家要经常吃哦~~
做法二：
洗干净鱼肉 洒上些许盐花 然后涂上原味的酸奶 可以的话 放几片青椒 几丝洋葱 然后用锡纸包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分钟
不油腻 不腥 而且营养不破坏 有兴趣的朋友可以试试
做法三：
三文鱼的生吃：把三纹鱼洗干净，切成薄片，放在成有冰块的盘子上，鱼片与冰块最好用保鲜膜隔开。
在吃的时候，每人一个小碟子，在小碟子中到上老抽的酱油和上好的芥么(绿色固体的)，也可以根据自己的口味配调料。口感非常鲜美。
做法四：介绍一种中餐的三文鱼做法：先把鱼切成手指粗细的小条，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal(三文鱼容易散);加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇变软就可以吃了。
响铃三文鱼
原料：三文鱼、薯片、广东泡菜、白蜇头丝少许。
做法：薯片垫底，中间夹广东泡菜、白蜇头丝，上面摆放新鲜的三文鱼片。
吃法：将薯片、三文鱼等一同入口而食。用广东泡菜来拌三文鱼可以提高三文鱼的鲜美口味，薯片和蜇头的酥脆与三文鱼的软绵搭配在一起，口感更好。
酿皮三文鱼
原料：三文鱼、酿皮(凉粉皮)
调料：芝麻酱、柠檬汁、鲜味汁、味精、盐、香醋、香油。
做法：将三文鱼切成薄片，凉粉皮切成丝;再用三文鱼片将凉粉皮丝卷成卷即成。
吃法：三文鱼卷蘸酱而食。
跳水三文鱼
原料：三文鱼、白萝卜丝。
调料：野山椒粒、泡菜水、味精、鲜味汁、糊辣油、花椒。
做法：将三文鱼切成长方片，白萝卜切丝;将白萝卜丝垫底，三文鱼片整齐地摆在萝卜丝上即成。
吃法：将三文鱼及萝卜丝一同蘸调料而食。
三椒会脍
原料：三文鱼、鲜红椒末、洋葱、小葱、蒜、姜、芝麻、花生末、柠檬汁、花椒、糖、盐。
做法：将三文鱼用红椒、花椒、盐、洋葱、蒜、胡椒等料腌12小时，切片备用;把青萝卜丝用水冲透，放入盘中，再把三文鱼放在上面即可食用。
竹香三文鱼
原料：三文鱼、香菜末。
调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。
做法：将竹叶用水洗净，把三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可。
吃法：蘸蒜辣酱而食
三文鱼寿司
原料:
新鲜三文鱼(刺身级)、寿司米饭(适量寿司醋和白糖混合后，加入刚煮熟的米饭拌匀)、牛油果、熟蟹肉、整张海苔。
配料:
寿司酱油、芥末酱(wasabi)、甜姜。
做法:
1、寿司竹帘上平铺一层厨用薄膜，放上海苔后，将米饭适量在海苔上铺平;
2、将沾有米饭的海苔翻转放在竹帘上，当中放入牛油果，熟蟹肉，顺一边卷起卷紧;(海苔在里面)
3、将三文鱼片铺在饭卷上，刀沾点水之后将饭卷适当切段;
4、食用时佐以寿司酱油，甜姜，芥末酱。
清蒸三文鱼
原料:
三文鱼1块、洋葱小个的半个左右、香菇1朵、姜丝少许、蒜末少许、海鲜酱油1小匙、白糖少许、香菜末少许。(不放也可以)
做法:
1、材料特简单，一块三文鱼，再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝;
2、取一个大盘，盘子不宜太浅，蒸鱼的时候会流出很多汤汁，在盘子上铺上一层洋葱丝，再铺一层香菇片，最后撒上一些姜丝;3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上，上锅蒸约6-7分钟;4、取一个小碗，把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来，再放入切好的蒜末，点几滴海鲜酱油，加一点点白糖，拌匀然后淋在三文鱼上，撒少许香菜末就可以了，或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。
简单点，再简单点-10分钟开胃菜清蒸三文鱼
照烧蜜汁煎三文鱼
做法:
1、新鲜三文鱼洗净，擦干。
2、加红葡萄酒，照烧汁，蜂蜜，抹匀，腌制一小时;
3、不粘锅喷少许cookingspray，待锅热之后下三文鱼块，小火煎至两面金黄即可(最好中间还带一点点鲜红。)
红烧三文鱼
原料:
三文鱼、胡萝卜、青豆。
调料:
葱姜、八角、辣椒、麻椒、盐、白糖、生抽、胡椒粉、白酒、水淀粉、鸡精。
做法:
1、三文鱼切大块，胡萝卜切小丁。
2、三文鱼用盐、白酒、胡椒粉、腌渍15分钟。
3、锅中放少许油，烧制5成热放三文鱼两面煎熟取出待用。
4、锅留底油，煸香葱姜片、八角、麻椒、干辣椒煸出香味，放入三文鱼，烹......
三文鱼食法指要
主要以生吃为主。如果非要熟吃不可的话，最好采取快速烹饪的办 法，煮、蒸、煎都可以，烹饪到三至七成熟时马上食用。其中五成熟 的时候口感和滋味都比较到位。
生吃法
将三文鱼冼干净，切成薄片，放在盛冇冰块的盘子上，鱼片与冰块最好 用保鲜膜隔开。吃的时候，在小碟中倒上老抽酱汕和芥末膏，也可根据自己的口味配调料。
熟吃法
将鲑负洗厂净,撒上些许盐，然后涂上原味的酸奶。可以的话，放几片青椒几丝洋葱，然后用锡纸包好放入烤箱，开至200度左右，直至烤熟，大概需要20〜30分钟。
