我国是世界食管癌高发地区，并且，北方地区发病率明显高于南方，其主要原因就是北方人比南方人喜欢吃酱油。特别是勾兑酱油致癌性极强。
对中国人来说，酱油是人们日常生活中最常用的调味品，每个家庭的厨柜中都少不了酱油，但是，却有80%的消费者从未注意过酱油的标签，从而让毒酱油趁机上了消费者的餐桌。
什么是有机酱油
有机种植：有机酱油是采用有机农作物为原料酿制的酱油。所谓有机农作物是指，在两年以上不使用农药和化肥的田地里生长的农作物，并且，不采用转基因技术的农作物。
有机生产：有机酱油精选优质大豆、小麦为主要原料，天然酿造而成，低温制取，需要6个月的天然恒温发酵期，不添加任何化学添加剂，蛋白质溶解率高，能产生足够的酯醇类物质，会合成大量对人体有益的氨基酸、碳水化合物与矿物质，营养十分丰富，是普通酱油的两倍。并且，具有神奇的抗癌功能。其中异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病，减缓或阻止肿瘤的生长。
什么是勾兑酱油
“毛发酱油”，是指用头发提取的氨基酸母液，属于动物性蛋白液，也叫液态氨基酸钛淡，是最便宜的动物氨基酸，用它勾兑而成的酱油，与黄豆等农作物发酵生成的植物氨基酸相比，用头发加工的氨基酸不仅廉价，从表面上也可达到所含氨基酸的指标。
勾兑酱油省时、省力还省钱，根本就没有发酵的工艺，通过发酵生产出来的植物氨基酸，对人体没有害处。但这些没有发酵工艺的动物氨基酸，对人体危害极大，国家不允许使用。有些小作坊甚至使用工业冰醋酸勾兑酱油，工业冰醋酸含有大量的致癌物，国家也是禁止使用的。
勾兑内幕：理发店的头发收购价为每公斤1块钱(人民币)，经初步挑拣后，再以每公斤1.8元的价格卖给商贩，酱油生产厂家就是用这些头发生产氨基酸母液，并制成毒酱油销往全国各地。
工业盐水的三大危害
头晕、乏力。工业盐水中含有亚硝酸钠，其毒性非常强，一般一次食用三克就可导致人体死亡。另外，长期食用工业盐水制造的酱油，会引发人体头晕、头痛、乏力等症状。
血液缺氧。人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合，随血液循环将氧输送到身体各组织。工业盐水中的亚硝酸钠，在血液中发生化学反应，使血红蛋白转变为高铁血红蛋白，而高铁血红蛋白不能携带氧，从而造成人体缺氧中毒。
致癌。工业盐水中含有亚硝酸钠，其毒性很强，是极强的致癌物质，如果长期食用工业盐水勾兑的酱油，就会诱发各种器官的肿瘤，尤其是食管癌和肺癌。
如何识别勾兑酱油
看：把酱油瓶子倒过来，看一下底部是否有沉淀物。天然粮食酿造的酱油，不管怎么分解，底部都会有粮食的残渣;而勾兑酱油底部倒过来没有任何残渣，而且非常清晰，不挂瓶。
色：勾兑酱油颜色虽然发黑，但是，炒菜不上色，而酿造酱油的颜色不那么黑，并且有点发红，炒菜容易上色。
闻：纯粮酿造的酱油，打开瓶盖能闻到一股粮食发酵的酱香味，而勾兑酱油没有酱香味，却有一股水解蛋白液的刺鼻味道。
摇：把酱油瓶来回摇晃，纯粮酿造的酱油挂瓶壁效果好，颜色浓郁，挂瓶持久度高;而勾兑酱油挂壁效果相当差，或是根本挂不住。纯粮酿造的酱油泡沫细腻，丰富，持久;而勾兑酱油泡沫大，泡沫破裂的时间短。
有机酱油的保健功效
有机酱油不仅可增加食物的香味，具有解热烦躁、调味开胃的功效，能够增进食欲。
抗氧化作用：酱油能产生一种天然的抗氧化成分，其抗氧化效果比维生素C和维生素E强十几倍，一小勺酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
抗肿瘤作用：酿造酱油中抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、乙酯，能够预防肿瘤生长、扩散和转移。
降血压作用：酱油中含有异黄醇，使血中胆固醇水平降低，有预防心脑血管疾病的作用。
防衰老作用：酱油含有大量的抗氧化物质，具有抗氧化和消灭自由基的作用，防止衰老。
杀菌作用：将葡萄球菌、伤寒菌、大肠杆菌、腐败菌等8种治病菌添加于有机酿造酱油中，5~7天内完全死亡。
如何选择优质酱油?
颜色不是越深越好。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。优质酱油色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有股酱香味。
酱油不是越鲜越好。为了让酱油新鲜，配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
有机酱油质量有保证。有机酱油以非转基因大豆和小麦为原料，采用先进高盐稀态发酵工艺和微生物控制技术，纯天然六个月足期、恒温封闭式发酵，自然形成的20多种游离氨基酸和生物活性物质，对人体健康非常有益，能够有效预防心脑血管疾病。
