很多人不吃蛋黄，一方面因为鸡蛋煮或者煎炸，蛋黄的口感没有蛋清好，吃起来干燥而无味，另一方面担心蛋黄中的胆固醇含量高，食用会升高血脂，增大血液黏度，给血管和心脏造成很大的负担。其实，蛋黄中的胆固醇含量虽然很高，但蛋黄中也含有使胆固醇颗粒变小的卵磷脂。胆固醇经过卵磷脂处理以后，悬浮在血液中，容易被各个器官吸收和利用。所以，适量吃蛋黄不仅仅不会提高胆固醇，而且会帮助胆固醇分解，变成有助于人体利用的物质。
