春天来了，各种各样的野菜正在沉寂了一个寒冬之后马上要发芽生长，我们好多人又要大饱口福了。所谓野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
小心春食野菜中毒 专家“警示”有毒植物
■采摘野菜要选择地点
生长在山区.荒野等地的野菜.由于生长环境优越.不易受到化肥.农药污染.可以采食.而生长在公路边和人口稠密地区.以及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜.容易受到有毒废气.废水的污染.食用极不安全.
■煮食要科学卫生
采野菜的时机最好选在大雨过后.而且宜现采现吃.忌吃隔夜的野菜.野菜烹调前宜用清水浸泡几分钟.把泥沙洗净.野菜不宜生吃.要煮熟.但时间不宜过长.也不要煮得过烂.否则清香味尽失.有些野菜同时也是中药.药性强.一次不要吃得太多.也不要长期食用.更不能空腹多食.以免出现不良反应.
■过敏体质不宜食用
平时服止痛药.磺胺药或吃某些食物.接触某些物质易发生过敏者.吃野菜应慎重.首次应少量食用.食后如出现周身发痒.水肿.皮疹或皮下出血等过敏症状.应立即停食野菜.并及时到医院诊治.野菜中毒的症状大部分是面部水肿.腹泻.呕吐.出现血红蛋白尿.口唇.指甲.舌头呈青紫色或全身青紫.抽搐.甚至因呼吸中枢麻痹至死对野菜中毒者.西医治疗一般采用催吐.洗胃.滴注葡萄糖盐水等方法.中医则采用多吃糖.油解毒的方法.并采用多种解毒方.如:用甘草1份.绿豆2份加水煮服,用甘草浓煎多服,用防风60克水煎服,用绿豆或黄豆煎汤内服,用大蒜捣汁冲服等.本文来自本站
■易中毒的几种野菜
最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒;鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡;
其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻;鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿;腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
还有未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
马铃薯 :又名土豆 ,它含有龙葵素有毒物质 ,每 100克约含有龙葵素 20毫克 ,一般不会使人中毒。但当马铃薯发芽、皮肉变绿发紫时 ,其所含龙葵素就显著增高 ,芽可达420- 720毫克 /100克。人吃进了 200毫克龙葵素就会中毒 ,出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、嗓子发干等症状。食用前应将芽部切去洗切后在水中浸泡半小时以上 ,并换水 2次 ,炒煮时加点食醋 ,这样就可避免中毒。
空心菜 :食后一般不会中毒 ,但菜农往往在种植时喷洒农药灭虫。若安全间隔期不到就采摘上市 ,食后就会中毒。所以在食用时应采用“一洗二浸三烫四炒”的方法去除大部分残留农药。海产品 :当人们生吃或食用没有煮熟的海产品时 ,就会出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻和发热等症状。这是由于海产品本身携带病菌比较多 ,夏季平均带菌率高达 9 5%。所以食用海产品时一忌生吃 ,二忌没有煮熟。
卤味 :天气炎热 ,卤味存放时间过长就容易变质 ,卤味一定要在烧熟后及时食用 ,外卖或存放超过 3小时的卤味就要回锅煮熟后再食用。
细菌繁殖引起的中毒：夏季炎热气温高，如剩菜剩饭时间过长，吃时又没有进行高温热透，很容易造成细菌性食物中毒。
★ 食用末熟透扁豆中毒：食品加热温度不够，未能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害酶类。
★ 误食野菜野蘑菇中毒：误食某些含有有毒成分的植物。如野菜、野蘑菇等造成中毒。夏季到山区郊外旅游，经常会遇到一些野菜、野蘑菇等野生植物，由于旅游者不能辨别出哪些有毒哪些无毒，误食后很容易中毒。近期北京一所大学的两名大学生外出旅游，就是吃了自采的野菜，引起中毒，最后导致死亡。
野菜中毒如何急救?一旦发现野菜中毒者，应立即用手指或筷子、勺把等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止。为防止有毒物质吸收，催吐之后可饮大量浓茶反复洗胃，也可以使毒素彻底排出。还可用硫酸镁15～20克，加水200毫升让其口服，使有毒物质尽快排泻。如果患者中毒症状严重，应立即送医院抢救。本文来自本站
提醒：食物中毒后会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻、发热等症状。北京市食品卫生监督所蔡昌晶提醒读者，夏季炎热高温，食品最好购买当天生产的;饭菜吃多少做多少，最好不剩菜剩饭，冰箱储藏的食品吃时一定要再加热。特别是雨季到来，郊区山野的野菜、野蘑菇等正生长旺盛，不了解情况，不要随便采摘，更不要入口，以免造成食物中毒。一旦发生食物中毒，要尽快采取措施。
