正宗四喜丸子做法一
原料
肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克。
制作方法
1在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子;
2下油至四成热(约88℃)时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺;
四喜丸子怎么做
3锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟;
4至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。
烹饪小技巧
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
正宗四喜丸子做法二
原料：肉馅;
配料：葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤、大料;
做法
1肉馅加葱、姜末、绍酒、香油、花椒水、酱油、盐、鸡蛋、淀粉、藕丁、鲜汤搅拌均匀，做成四个大丸子，待用;
2锅中放宽油，烧七、八成热时，把丸子下锅炸至金红色捞出;
3将大腕内加葱、姜、大料、鲜汤，上锅蒸一小时取出装盘;
4挑出葱、姜、大料、鲜汤，汤汁滗入勺内烧开，用淀粉勾汁，浇在丸子上即可。
正宗四喜丸子做法三
1马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
2肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
5炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
四喜丸子怎么做
小贴士
1猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。
2马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。
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