想必吃货们对烤鱼也是一清二楚,烤鱼是一种发源于重庆万州的特色小吃,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺及川味火锅用料的特点,表面色泽诱人,吃上一口却是鱼肉细腻,味道鲜美。下面是小编为大家带来一些关于烤鱼的做法与步骤,厨娘们快学起来吧!
1.将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2.烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3.放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油);土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
4.炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱;小火炒出红油;再放入干辣椒和花椒炒香。
5.加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味;加入切成条状的魔芋豆腐同煮;再加入炸好的土豆条煮开。
6.将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
烤鱼
7.小贴士：1、烤鱼时，烤盘上要铺上锡纸，否则汤汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。2、在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。3、配菜可以根据自己的喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。4、土豆可以不过油炸，直接和魔芋豆腐一样煮熟，不过油炸后的土豆条口感更好。
烤鱼
