蛋黄酥准备材料：
油皮(16 个量)：中粉(普通面粉) 150 克 ， 猪油 70 克， 糖 20 克， 水 80 克
油酥(16 个量)：低粉 140 克 ， 猪油(或黄油) 60克
内馅：红豆沙馅 350克， 咸蛋黄 16 个
其他辅料：鸡蛋黄 两个， 黑芝麻 少许
蛋黄酥
蛋黄酥制作步骤：
1，咸鸭蛋取出蛋黄，喷上高度白酒、进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。(自己掌握下火候不要出油就好，备用)
2，把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，然后用保鲜膜套好，醒面半个小时左右。
3，把油酥材料也全部倒在盆里拌均匀不粘手即可。
4，把油皮和油酥平均分割成16份，油皮每份 23 克，油酥每份 13 克。
5，油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用，
6，把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状，卷起，放一边备用，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。
7，再一次取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
8，把豆沙分成 16 份、每份22克，搓圆，然后把蛋黄包在豆沙中搓圆备用。
9，松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄
9，豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上。
10，刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱 150 度烤 5 分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰。
11，烤箱预热 155-160 度、先烤 30 分钟、再调到 170 度风炉状态 10 分钟上色，如果上色不够可以延长时间。
(小提示;“关于混酥”擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀)
蛋黄酥
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