转眼间马上就要过年了，到了过年的时候年夜饭是不能少的，而关于年夜饭菜谱，在这样一个重要的日子里，最重要的就是讲究寓意好，并且能做到色香味俱全。那么接下来就让我们学习一下年夜饭菜谱。
【红烧肉】
步骤：
首先要学的是红烧肉的做法。
1、准备好五花肉、红烧酱、姜、葱以及植物油;
2、首先将五花肉切成大小一致的小块儿，然后放入到水中焯水之后捞出;
3、酱料部分可以根据自己的喜好来调制，这里选用了红烧酱;
4、砂锅中倒入适量的油，油温上来之后倒入五花肉进去，然后加入葱姜搅拌均匀，直到将五花肉煸出油出来就可以放入红烧酱，每一块肉都上色了之后，就可以倒入200ml左右的水;
5、接下来就可以盖上盖子大火煮开，然后转为中小火慢炖30分钟左右就可以了。
最后这道色泽鲜艳红润的红烧肉就做好了，这道红烧肉的寓意也是红红火火，在新的一年中诸事顺利，事业有成，家庭美满幸福等等。
【白斩鸡】
步骤：
第二道菜我们来学习一下白斩鸡腿。
1、首先准备好鸡腿，给它清洗干净，姜片准备三片，将鸡腿和姜片放入到碗中，用大火煮开后煮五分钟左右就可以关掉火，接着就盖上盖继续焖30分钟左右，这样用焖的方式就可以让鸡肉拥有鲜嫩的质感;
2、时间到了之后就可以将鸡肉捞出，这时候我们会发现鸡皮已经变得很紧致了，接下来就将鸡腿进行处理;
3、准备酱汁的部分，锅中放入适量的油，倒入干辣椒和花椒，爆香之后加入生抽和香醋;
4、鸡腿可以放在冷水中浸泡，也可以加入一些冰块，接着将鸡腿剁成小块儿放入到盘中，最后浇上刚才准备的酱汁就可以了。
这道菜的寓意是大吉大利。这两道菜都可以作为年夜饭菜谱，推荐大家学习着去做，做起来简单方便，吃起来营养美味而且寓意又好
