到了夏天之后觉得晚上吃什么都没有食欲，蔬菜你还只会翻炒水焯吗，比起重口的食物，来上一道冰凉的蔬菜冻，让你的心情都变得舒畅起来。蔬菜冻光从外表上就非常美丽，绿色蔬菜镶嵌在晶莹冻体里面，方形模块就像一道精致的工艺品，让人忍不住下口。
蔬菜冻的口感十分有弹性，里面的蔬菜有很多选择，选择水分少的食材就可以。豌豆和绿花菜的组合就充满特色，黄绿色的花头旁边点缀着豌豆，犹如一颗颗的冰珠点缀。透过透明琼脂看到美食的全部模样。
将西兰花完全洗干净，只取花头的部分。将花切成小块后在放盐的水中焯熟。西兰花不能煮太久，会变得软烂，和琼脂放在一起就变成软软一团，失去了爽脆的口感。豌豆同样也要有要先煮熟。
接下来开始调制琼脂水，以一比一百的比例将粉末用冷水泡开，也可以用固体鱼胶泡水。将泡开的水小火加热，等下它变得浓稠时关火。准备好模具，也可以直接用保鲜盒代替。将蔬菜均匀地分散放开，琼脂水慢慢灌入，不要影响摆放的形状。在第一层的没过食材的时候再放入第二层。这时候如果琼脂水太细薄，蔬菜会下沉，就只能分开做一层。
将保鲜盒封闭放入冰箱冷藏，等到琼脂完全凝固的时候就可以取出切块了。用湿润的小刀在四边划一次，在盘子中翻转过来，避免冻块碎掉影响外观。再根据蔬菜的摆放切块，排盘之后就可以上菜了。蔬菜冻本身味道非常淡，只有蔬菜有淡淡的鲜味。吃的时候蘸上一点酱油，可以让味道么变得绝佳。在炎热的夏天吃上一餐蔬菜冻自然又健康。
