古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。但虚寒精滑或气虚下陷者忌服。那么茯苓的营养价值有哪些呢？
茯苓 含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质，还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。
营养成分表
| 每１００克含量 | ||
|---|---|---|
| 热量（大卡）16 碳水化合物(克)82.6 膳食纤维(克)80.9 钾(毫克)58 磷(毫克)32 铁(毫克)9.4 | 镁(毫克)8 硒(微克)4.55 钙(毫克)2 锰(毫克)1.39 蛋白质(克)1.2 钠(毫克)1 | 脂肪(克)0.5 锌(毫克)0.44 烟酸(毫克)0.4 铜(毫克)0.23 维生素B2(毫克)0.12 |
1、阴虚火旺，口干咽燥者不宜用。
2、老年肾虚，小便过多，尿频遗精者慎用。
茯苓的食用方法茯苓开胃汤
茯苓15克，淮山药12克，谷麦芽各30克，鲜、干鸭胗各1个，煮汤饮服。治小儿消化不良，不思饮食。
茯苓豆腐
原材料：茯苓粉20g、豆腐500g、胡萝卜、香菇适量(3人份量)
烹调方法：将茯苓粉与豆腐伴和均匀，用盐、料酒调味，再将胡萝卜和发好的冬菇放入锅内炒至半熟，然后将豆腐放入锅中，加入适量水，调小火慢慢焖煮，最好调味起锅食用。
健脾化湿、消食减肥，由于此药膳中主要食材是豆腐，因此患有肾功能不全、痛风的人群不宜多吃。
山药薏米茯苓粥
食材用料：山药50g（干的淮山片为20g）薏米30g 大米1小把 茯苓粉20g 枸杞少量（仅装饰用,不是必须）
菜谱做法：
1.山药去皮切小块，泡在水里防止氧化。薏米和小米洗一洗也用水泡一会。山药如果选好了，即使不泡水也不会氧化
2.一米和大米放入砂锅里，加入足量的清水，大火煮开后转小火熬至米烂，加入闪耀和茯苓粉，继续煮20分钟。最后加入枸杞闷一会即可。
荷叶茯苓粥
食材：荷叶1张(鲜、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白砂糖适量。
做法：
1.将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入去了荷叶渣的汤中；
2.同煮成粥，出锅前加白砂糖调味即食。
此粥清热解暑、宁心安神、止泻止痢，对心血管疾病、神经衰弱者有辅助治疗作用。
茯苓山药蒸排骨
食材用料：排骨200g、茯苓粉一大匙、山药1小段、党参一小把（可不加）、红枣8颗（可不加）、淀粉1匙、蚝油、生抽、盐糖。
菜谱做法：
1.排骨焯下水，洗净备用
2.山药去皮洗净，切滚刀块，用清水浸泡防止氧化
3.红枣用温水泡发后洗净
4.排骨加入葱，姜，黄酒，生抽，盐，蚝油，糖以及茯苓粉，党参，少量的淀粉抓匀腌制一小时以上
5.加入红枣和山药
6.蒸锅里水开后，大火蒸50分钟
