炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。
1. 准备好食材
2. 送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。
3. 直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。
4. 锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
5. 锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄。
6. 烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。
7. 放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。
小贴士
1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。
2.排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。
3.炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。
今天做了土豆炖排骨，里面还放了胡萝卜和青椒、香菇，荤素搭配，营养丰富哈。颜色也丰富漂亮，红、黄、绿等。
土豆炖排骨的做法
土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块土豆炖排骨的做法
步骤1
切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡土豆炖排骨的做法
步骤2
排骨洗净，锅中放水，放入排骨土豆炖排骨的做法
步骤3
焯水去血沫，沥干水分备用土豆炖排骨的做法
步骤4
炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒土豆炖排骨的做法
步骤5
下入排骨，翻炒几下土豆炖排骨的做法
步骤6
烹入料酒，加入白糖，，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀土豆炖排骨的做法
步骤7
加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟土豆炖排骨的做法
步骤8
放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟土豆炖排骨的做法
步骤9
最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了土豆炖排骨的做法
步骤10
小贴士：加入土豆后，不要频繁翻炒，否则土豆就烂得不成块了。
