紫薯的营养怎么样?
紫薯，价格高、产量低、颜色深，商家一再强调紫薯的营养价值和保健功效，所以深受到人们的欢迎。
紫薯中富含淀粉、蛋白质、果胶、维生素、膳食纤维和矿物质，有助人体消化、防便秘、润肠、保护胃黏膜等多种作用。
红薯
与紫薯一样都富含维生素、淀粉等营养物质，甚至有“长寿食品”的美誉。李时珍曾经“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”。甚至被视为良药!
紫薯、红薯有差别吗?
颜色：不同!
紫薯的颜色主要来自于其中的花青素，而花青素是自然界植物花朵、果实、茎叶中都可能存在的物质。
红薯的颜色黄色或淡红色，来自于其中的胡萝卜素，经过加热后食用，这些胡萝卜素会成为身体所需的维生素A。当然，紫薯中也有胡萝卜素，同时含量并不比红薯低。
营养：没有太多差别!
两者的颜色不同，让大家误解它们营养有差别!
其实，紫薯只是比红薯多了花青素，花青素属于黄酮类衍生物，具有一定的抗氧化性，对人的皮肤、疾病和心血管有保护作用。
但如果你认为这样紫薯就比红薯有营养即错了，盲目的追求吃紫薯，却忽视了其中的氧化酶、淀粉等，吃多了也容易胀气、放屁、胃部有灼烧感。
所以，紫薯是有一定的养生价值，却没有大家想象中的那么神奇，吃了就能不得癌。适量食用，其实与红薯营养上没有差别。
但是花青素具有一种独特的风味，又微溶于水。所以，甜点、煮粥时追求口感和颜色，也可以选择紫薯。
关于白薯!
市面上大家常吃的甘薯类有很多，但只关注了紫薯和红薯。其实在这两者之后还有白薯。
白薯，也是经常吃的土豆、马铃薯，其不仅可以作为蔬菜，还可以作为主食，含有抗性淀粉，适合减肥、控血糖和控血脂，适合更多的三高、肥胖人群食用。
紫薯怎么吃更营养
对于紫薯的营养价值，相信大家都了解得比较清楚了，接下来小编为大家介绍一下紫薯怎么吃更营养。紫薯的做法也是很多的，可以做成紫薯红枣饭、紫薯包、紫薯泥等等。
紫薯泥沙拉
材料
紫薯、牛奶、沙拉酱。
做法
1、紫薯蒸熟去皮，加入适量牛奶压成泥。
2、将压好的紫薯泥装入装有菊花嘴的裱花袋，挤入盘子里面。可挤到绿的菜叶上，装饰一下更漂亮。
3、沙拉酱装入裱花袋，剪个小口，挤在紫薯泥上面即可。
小诀窍
1、沙拉酱的口味随个人喜欢吧，喜欢什么口味就用什么口味吧。
2、紫薯泥比较干，加牛奶是为了更细软些，口感也更好。
